" 拉花 “是指在熱卡布或熱拿鐵的表面做出各種圖案，而咖啡師純熟的技術將帶有完美萃取Crema的濃縮咖啡，融合極盡細緻奶泡的完美比例，再藉由單純注入牛奶的Free Pour描繪出圖案的技法，這就是咖啡 拉花 的藝術。
而隨著咖啡的普及與社會的進步，現代人對於一杯好的杯咖啡，不但要香、味俱全，連外觀都要賞心悅目，因此，棨楊餐飲專為有意追求黑與白調和極致的咖啡藝術家們，開設了 拉花 的專精課程，並於完成所有學程後，棨楊將頒發 拉花 課程的結業證書一份，以資證明對於手藝的認可。
拉花 課程
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牛奶發泡的原理及方法
牛奶發泡的原理及方法A (2小時)
- 了解何謂蒸乳(奶泡)。
- 發泡過程的分溫圖解。
- 製作泡沫乳。蒸乳形成的步驟。
- 瞭解咖啡 拉花 、 拉花 的圖形介紹(愛心、葉子)
- 牛奶發泡實際操作與練習。
牛奶發泡的原理及方法B (1小時)
- 影響發泡的其他因素
- 牛奶的選擇與比較。蒸氣的散佈與角度關係。
- 鋼杯的介紹。牛奶發泡的五大要素。
牛奶注入操作 (1小時)
牛奶注入時的控制法
鋼杯操作 (2小時)
拉花 鋼杯的晃動方法
拉花 圖形呈現方法 (2小時)
- 牛奶下點位置、杯型與牛奶的關係。
- 奶泡的完美比例。
- 咖啡 拉花 的藝術。
拉花 圖形技巧訓練
拉花 圖形技巧訓練 (2小時)
- 蘋果路徑解說。
- 蘋果實作。
拉花 圖形技巧訓練 (2小時)
- 葉子路徑解說。
- 葉子實作。
拉花 圖形技巧訓練 (2小時)
- 天鵝路徑解說。
- 天鵝實作。
拉花 圖形技巧訓練 (2小時)
- 一串心路徑解說。
- 一串心實作。
拉花 圖形技巧訓練 (2小時)
- 彩帶心路徑解說。
- 彩帶心實作。
以上課表僅供網路參考，實際課程以現場為主，如欲了解詳情請洽：棨楊餐飲有限公司(台北市中山北路三段55巷2號1樓) 02-2585-9900