SCAE 歐洲精品咖啡協會 - 棨楊餐飲
 

SCAE 歐洲精品咖啡協會

歐洲精品咖啡協會

Speciality Coffee Association of Europe

歐洲精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association of Europe) 簡稱 SCAE ,從ㄧ場會議孕育而生的。西元ㄧ九八八年六月五號,各區精品咖啡代表,同時也是咖啡的狂熱份子在倫敦舉行了這場會議,本協會也從此正式誕生。是由尋求咖啡極致品質的SCAE_logo2同好所組成,不但被政府認可之外,同時更是享譽全球的國際組織,並與歐洲精品咖啡協會 ( SCAE )和美國精品咖啡協會 ( SCAA ) ㄧ同致力於精品咖啡宣傳與發展,對於從精品豆的製作過程層層把關,上游供應商到下游的銷售點都要求嚴格。協會和美國精品咖啡協會ㄧ同致力於精品咖啡的宣傳與發展,對於從精品豆的製作過程層層把關,從農場,出口商,包裝,運送,儲貨倉庫,進口商,經銷商,加工廠,相關設備製造廠,製造廠,零售商,咖啡店最後到消費者,甚至發展照顧到基層農民的公平交易豆,因此 SCAE 擁有咖啡卓越的權威,並且還有許多的咖啡愛好者陸續加入。無論您來自世界哪ㄧ方,都能享受歐洲精品咖啡協會所帶來的福利與影響。

 SCAE 歐洲精品咖啡協會也舉辦了全球重大國際咖啡活動。歐洲各區的世界級的咖啡比賽,如舉辦的拉花大賽 – Barista Championships and Latte Art、沖煮與烘豆大賽 – Brewers Cup and Roasting Championships、World of coffee世界咖啡展,都是由 SCAE 所舉行。

金杯理論

金杯是歐洲精品咖啡協會ㄧ直推動的活動。其目的為提升市場上過濾式咖啡的品質標準,讓您所沖煮的過濾式咖啡達到國際認可標準。金杯提供了沖煮過濾咖啡的最低標準,其中包含:水的比例,沖煮溫度以及時間。另外還包括咖啡萃取的理想標準!

SCAE 金杯是由經過嚴格把關,並有充分且正確的科學研究資料最為根據以確保其最佳品質。根據許多資料顯示,ㄧ杯咖啡的品質好壞取決於許多因素,其中包括:咖啡豆來源、咖啡烘焙、咖啡分類等等。,將咖啡豆和水萃取成ㄧ杯咖啡的美學更是重要,而就如同煉金般的調配藝術,關鍵的即是濃度間的平衡以及正確的咖啡萃取方式。而歐洲精品咖啡協為更推廣如此高水平的優質咖啡,經過科學化的研究、嚴格的把關,建立了沖煮咖啡的最佳比例。

從科學的角度,高品質的過濾式咖啡有許多的影響層面,最重要的影響因素有下列幾項:

  • 定量:每公升的水來調配多少量的咖啡
  • 研磨:烘焙咖啡豆研磨粗細程度
  • 接觸時間:咖啡粉和水在萃取時間的接觸時間長短
  • 溫度:在沖煮咖啡時水的溫度以及恆溫。

咖啡學分認證課程

當然 SCAE 對於咖啡文化最重要的一環就是提供各式咖啡相關技術與精品豆品質的完整認證制度,藉由確立嚴謹的選豆與沖煮標準,讓每一杯香醇的咖啡得以在每一位愛好者手中完美的呈現,而 SCAE 的教育體系,是為了各地專業咖啡人士所量身打造的。課程品質都經過控管以及嚴謹的設計,同時也不斷地更新課程大綱以求最新知識以及技能。認證課程以及考試包含了實務操作與基本常識。只要合格修習完任ㄧ課程即可累積學分。

 

而在 SCAE 的學分認證系統中,將咖啡技術共分為6大領域、而每個領域又分為基礎(初)、進階(中)、專業(高)3個等級,而學員只要合格修習100學分即可獲得 SCAE 的咖啡認證證書以及資格,而學分計算方式為:基礎課程為5學分,進階課程為15學分,而專業課程為25學分。假設您合格修習咖啡師基礎以及進階課程,方可取得20學分,以此類推。

SCAE 咖啡學分認證系統的六大領域

咖啡概論

學習對於咖啡的知識的理論基礎與發展背景等介紹。

咖啡師專業技術訓練

學習咖啡師的必備知識,並可用半自動或以自動咖啡機做出各式的咖啡飲品。

咖啡豆烘焙學

學習烘豆的知識如溫度控制、烘豆過程的連鎖反應、影響風味的因素與烘豆機等理論。

咖啡釀造學

學習並掌握以研磨與沖泡的咖啡沖煮法製作一杯具有高品質的精品咖啡, 且能保證產品的穩定度。

咖啡生豆學

學習從咖啡豆的生長、栽種到相關的植物生態知識與精品豆的挑選。

咖啡品嘗學

學習用各種感官判斷咖啡的氣味與產地的杯測鑑定,還有學習如何安排杯測的準備,並更精準的嚐出咖啡內的各種風味。

加入 SCAE 的咖啡世界

加入 SCAE 的大家族,讓我們一同潛入咖啡的廣大宇宙,找尋杯完美咖啡風味。

成為 SCAE 的一員,您就是 SCAE 對社會、環境友善,且同時具有高品質的咖啡生產鏈的一環,並且可以享受到高品質認證咖啡的好處,透過 SCAE 會員資格,您不但可以在各地授權的認證訓練中心受訓,還可以用優惠的會員價格報名,同時透過會員的交流與 SCAE 提供最新的咖啡資訊,成員將有權限進入 SCAE 廣大的資料庫與所發行的Café Europa咖啡雜誌,讓愛好咖啡的您可以不斷增長對於咖啡的知識與掌握最新的技術,應用 SCAE 在咖啡世界的所有資源,甚至有機會參加各種國際的精品咖啡會議、活動還有比賽,您還會收到一份木製的成員認證,以資證明您對於咖啡世界的熱愛。

如果您想跟著 SCAE 一同推廣優質的咖啡世界,歡迎您聯絡 SCAE 在台灣的認證訓練中心:棨楊餐飲
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