棨楊餐飲 | SCA 國際烘豆師專業技術訓練
 

RAOSTING 烘豆師

SCA  ROASTING

Foundation+Median

烘豆師證照課程 / 初級+中級

$ 44,000 / 30小時

加入SCA會員,即享有44,000課程費用。
報名後,我方會指導您加入SCA會員。
含考試費及材料費
  • 課程5周 / 每周6小時
  • 第6周 / 準備考試
  • 第7周 / 考試

初級

 

  1. 烘焙概念探討 / 熱能轉換的效應解說
  2. 無限能量的…火
  3. 烘焙階段概述 / 化學的物理變化
  4. 烘焙的原理及熱分解的解說
  5. 烘焙階段區分技巧 / 如何運用區段創造風味
  6. 烘焙中的感觀變化物理/顏色/風味
  7. 學習辨認烘焙色系的技巧
  8. 瞭解烘焙爐及冷卻的重要性
  9. 如何增加咖啡的甜感
  10. 學習設定Roast Profile的紀錄及運用
  11. 國際標準杯側的流程
  12. 剖析咖啡前後的測量儀器

中級

 

  1. 三角杯測的方式
  2. 杯測概論
  3. 解析杯測的用語
  4. 關於外部熱與內部熱的微妙關係
  5. 外部熱能的調整技巧
  6. 流動速率與溫度關係
  7. 運用對流創造咖啡的風味
  8. 揭開輻射熱與甜味的秘密
  9. 如何避免烘焙出缺陷的風味
  10. 鑑定精品咖啡的方式
  11. 烘焙過程中的化學反應
  12. 如何減低烘焙時的損率
  13. 創造香氣的方法概論
  14. 創造風味的方法概論
  15. 創造甜度的方法概論
  16. 咖啡內糖類的特性
  17. 烘焙曲線的設定技巧
  18. 如何執行烘焙計畫
  19. 輔助烘焙咖啡所使用的工具解說
  20. 烘豆機的清潔與保養

練習教室

  • 練習費用

    單次300元

    1小時

  • 現場提供

    烘豆機

    量秤工具

    手沖器具

    濾紙 . 杯子

  • 自備自購

    熟豆袋 (棨楊有售)

    曲線紀錄本 (棨楊有售)

  • 特別注意

     咖啡生豆(棨楊購買)

    禁私帶咖啡生豆.

    練習完須清潔