開店課程 班

A-咖啡基礎(2小時)

• 咖啡的傳說與歷史   咖啡豆的品種，咖啡的地理傳播，潮濕處理與乾燥處理法的解說。

B-精品咖啡(2小時)

• 精品咖啡介紹(Specialty Coffee)，瑕疵豆的特徵解說，嗅覺測試(法國78種風味，美國36種風味)，SCAA Cupping Form 風味鑑定表解說

C-濃縮咖啡(2小時)

• 義式濃縮咖啡(Espresso)概論，SCAA 義式濃縮咖啡評分表解說，萃取義式濃縮咖啡的參數

D-店舖經營(2小時)

• 公司章程的建立、產品定價策略、了解餐飲成本控制，管理的7原則(7M)
• 成本分析的計算法則、如何善用成本分析及損益平衡，咖啡手、開&收吧檯的標準作業程序SOP

• 義大利咖啡機、磨豆機操作解說
• Espresso操作法解說

• Espresso萃取時間的原理解說
• Espresso影響時間的原理解說
• Espresso實際操作與練習

• 蒸乳(奶泡)發泡過程的分溫圖解
• 如何製作一杯完美細緻的奶泡
• 製作奶泡的五項步驟
• 瞭解拉花、拉花的圖形介紹(愛心、葉子)

利用發水練習牛奶發泡的操作

牛奶發泡實際操作與練習

• 牛奶注入時的控制方法、拉花鋼杯的晃動方法
• 倒入與融合的原理、方式、技巧、節奏、速度
• 牛奶發泡實際操作練習

技術訓練A (2小時)

• 義大利濃縮咖啡 (單份) Espresso Single Shot
• 義大利濃縮咖啡 (雙份) Espresso Double Shot
• 熱焦糖瑪其朵Hot Caramel Macchiato
• 熱卡布奇諾Hot Cappuccino
• 各式風味熱拿鐵Hot Latte

技術訓練B (2小時)

• 冰濃縮咖啡 Ice Double Shot
• 冰焦糖瑪奇朵Ice Caramel Macchiato
• 冰卡布奇諾Ice Cappuccino
• 各式風味冰拿鐵 Ice Latte

技術訓練C (2小時)

• 各式健康花草茶
• 各式花草水果茶

技術訓練D (3小時)

• 各式德國蔬果茶
• 各式冰沙/凍飲
• 各式風味熱奶茶

技術訓練E (3小時)

• 各式風味巧克力
• 各式西式甜品
• 各式風味鬆餅