咖啡烘焙班 烘烤技巧與沖煮咖啡同為一門高深的藝術，也由此可知咖啡烘豆師在咖啡產業中舉足輕重的地位，因為他們在烘豆的同時，也決定了一杯咖啡所呈現的許多味道。因此棨楊餐飲專門為有意成為職業咖啡烘豆師的朋友開設 咖啡烘焙班，並於完成所有學程後，棨楊將頒發 咖啡烘焙班 烘豆課程的結業證書一份，以資證明對於烘豆技術掌握的認可。
咖啡烘焙班 30小時
＊基礎課程
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咖啡豆烘培概論 (5小時)
- 烘焙概念討論。
- 烘焙機結構解說。
精品咖啡介紹 (3小時)
- 精品咖啡介紹(Specialty Coffee)
- 缺陷豆鑑定。
- 官能鑑定法介紹。
- 咖啡風味評鑑。
烘焙機專業操作法(12小時)
烘焙機專業操作法A (6小時)
- 學習烘焙機專業操作法。
- 了解風門控制，烘培實驗。
- 烘培色系訓練(淡焙~濃焙)。
烘焙機專業操作法B (6小時)
- 學習烘焙機專業操作法。
- 了解風門控制，烘培實驗。
- 烘培色系訓練(深焙~義式烘焙)。
商業與精品咖啡差異介紹 (3小時)
- 商業系統烘焙操作法。
- 精品系統烘焙操作法。
- 咖啡沖煮評鑑。
精品咖啡沖煮技巧 (2小時)
- 法式濾泡(Filter Coffee)專業咖啡沖釀技巧訓練
- 水與咖啡粉的正確比例。
- 法式濾泡咖啡的器具介紹及沖煮法。
- 操作流程介紹、悶蒸的藝術。
- 水流量、流速與咖啡的關係。
杯測與烘焙實驗 (5小時)
- 莊園咖啡烘培/沖煮&杯測
- 精品咖啡烘培/學習測驗
- 小量烘培與大量烘培的差異化解說
以上課表僅供網路參考，實際課程以現場為主，如欲了解詳情請洽：棨楊餐飲有限公司(台北市中山北路三段55巷2號1樓) 02-2585-9900