開店課程 班 - 棨楊餐飲
 

開店課程 班

棨楊餐飲結合業界多年的實務經驗與商業理論,為計畫開業的學員專門設計的 開店課程 內容,不論是學咖啡的技術或是飲品的製作方法,甚至從開店前的市場評估、店面遴選的注意事項到店鋪經營管理,都有完整的教育訓練,讓有志創業的學員或欲精進技巧的店長們,有一個可以學習正確評估法則的 開店課程 ,並於完成所有學程後,棨楊將頒發創業課程結業證書一份,以資證明學員的專業技能。

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理論課程

A-咖啡基礎(2小時)

  • 咖啡的傳說與歷史   咖啡豆的品種,咖啡的地理傳播,潮濕處理與乾燥處理法的解說。

B-精品咖啡(2小時)

  • 精品咖啡介紹(Specialty Coffee),瑕疵豆的特徵解說,嗅覺測試(法國78種風味,美國36種風味),SCAA Cupping Form 風味鑑定表解說

C-濃縮咖啡(2小時)

  • 義式濃縮咖啡(Espresso)概論,SCAA 義式濃縮咖啡評分表解說,萃取義式濃縮咖啡的參數

D-店舖經營(2小時)

  • 公司章程的建立、產品定價策略、了解餐飲成本控制,管理的7原則(7M)
  • 成本分析的計算法則、如何善用成本分析及損益平衡,咖啡手、開&收吧檯的標準作業程序SOP
義大利咖啡機介紹及沖煮法 (2小時)
  • 義大利咖啡機、磨豆機操作解說
  • Espresso操作法解說
Espresso操作法解說 (2小時)
  • Espresso萃取時間的原理解說
  • Espresso影響時間的原理解說
  • Espresso實際操作與練習
牛奶發泡的原理及方法 (1.5小時)
  • 蒸乳(奶泡)發泡過程的分溫圖解
  • 如何製作一杯完美細緻的奶泡
  • 製作奶泡的五項步驟
  • 瞭解拉花、拉花的圖形介紹(愛心、葉子)
發水練習 (0.5小時)

利用發水練習牛奶發泡的操作

發泡練習 (1小時)

牛奶發泡實際操作與練習

拉花原理 (3小時)
  • 牛奶注入時的控制方法、拉花鋼杯的晃動方法
  • 倒入與融合的原理、方式、技巧、節奏、速度
  • 牛奶發泡實際操作練習
技術訓練

技術訓練A (2小時)

  • 義大利濃縮咖啡 (單份) Espresso Single Shot
  • 義大利濃縮咖啡 (雙份) Espresso Double Shot
  • 熱焦糖瑪其朵Hot Caramel Macchiato
  • 熱卡布奇諾Hot Cappuccino
  • 各式風味熱拿鐵Hot Latte

 

技術訓練B (2小時)

  • 冰濃縮咖啡 Ice Double Shot
  • 冰焦糖瑪奇朵Ice Caramel Macchiato
  • 冰卡布奇諾Ice Cappuccino
  • 各式風味冰拿鐵 Ice Latte

 

技術訓練C (2小時)

  • 各式健康花草茶
  • 各式花草水果茶

 

技術訓練D (3小時)

  • 各式德國蔬果茶
  • 各式冰沙/凍飲
  • 各式風味熱奶茶

 

技術訓練E (3小時)

  • 各式風味巧克力
  • 各式西式甜品
  • 各式風味鬆餅

以上課表僅供網路參考,實際課程以現場為主,如欲了解詳情請洽:棨楊餐飲有限公司(台北市中山北路三段55巷2號1樓) 02-2585-9900