拉花 課程 - 棨楊餐飲
 

拉花 課程

" 拉花 “是指在熱卡布或熱拿鐵的表面做出各種圖案,而咖啡師純熟的技術將帶有完美萃取Crema的濃縮咖啡,融合極盡細緻奶泡的完美比例,再藉由單純注入牛奶的Free Pour描繪出圖案的技法,這就是咖啡 拉花 的藝術。

而隨著咖啡的普及與社會的進步,現代人對於一杯好的杯咖啡,不但要香、味俱全,連外觀都要賞心悅目,因此,棨楊餐飲專為有意追求黑與白調和極致的咖啡藝術家們,開設了 拉花 的專精課程,並於完成所有學程後,棨楊將頒發 拉花 課程的結業證書一份,以資證明對於手藝的認可。

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牛奶發泡的原理及方法

牛奶發泡的原理及方法A (2小時)

  • 了解何謂蒸乳(奶泡)。
  • 發泡過程的分溫圖解。
  • 製作泡沫乳。蒸乳形成的步驟。
  • 瞭解咖啡 拉花 、 拉花 的圖形介紹(愛心、葉子)
  • 牛奶發泡實際操作與練習。

 

牛奶發泡的原理及方法B (1小時)

  • 影響發泡的其他因素
  • 牛奶的選擇與比較。蒸氣的散佈與角度關係。
  • 鋼杯的介紹。牛奶發泡的五大要素。
牛奶注入操作 (1小時)

牛奶注入時的控制法

鋼杯操作 (2小時)

拉花 鋼杯的晃動方法

拉花 圖形呈現方法 (2小時)
  • 牛奶下點位置、杯型與牛奶的關係。
  • 奶泡的完美比例。
  • 咖啡 拉花 的藝術。
拉花 圖形技巧訓練

 拉花 圖形技巧訓練 (2小時)

  • 蘋果路徑解說。
  • 蘋果實作。

 

 拉花 圖形技巧訓練 (2小時)

  • 葉子路徑解說。
  • 葉子實作。

 

 拉花 圖形技巧訓練 (2小時)

  • 天鵝路徑解說。
  • 天鵝實作。

 

 拉花 圖形技巧訓練 (2小時)

  • 一串心路徑解說。
  • 一串心實作。

 

 拉花 圖形技巧訓練 (2小時)

  • 彩帶心路徑解說。
  • 彩帶心實作。

以上課表僅供網路參考,實際課程以現場為主,如欲了解詳情請洽:棨楊餐飲有限公司(台北市中山北路三段55巷2號1樓) 02-2585-9900