開店證照 班 - 棨楊餐飲
 

開店證照班

專門設計 開店證照 課程內容,由學咖啡的技術或飲品的製作方法,甚至開店前的市場評估、店面遴選注意事項到店鋪經營管理,都有完整的教育訓練,並教授技能協助考取CITY &GUILDS證書。在英國平均每五戶家庭就有一張CITY & GUILDS證書,其中包括許多的社會名流和政府要員。CITY & GUILDS證書在許多國家和地區,已成為世界性職業技能標準的代名詞。

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理論課程

A-咖啡基礎 / 2小時

  • 咖啡的傳說與歷史   咖啡豆的品種,咖啡的地理傳播,潮濕處理與乾燥處理法的解說。

 

B-精品濃縮咖啡 / 2小時

  • 精品咖啡介紹(Specialty Coffee),瑕疵豆的特徵解說,嗅覺測試(法國78種風味,美國36種風味),義式濃縮咖啡(Espresso)概論,萃取義式濃縮咖啡的參數

 

C-店舖經營 / 2小時

  • 公司章程的建立、產品定價策略、了解餐飲成本控制,管理的7原則(7M),成本分析的計算法則、如何善用成本分析及損益平衡,咖啡手、開&收吧檯的標準作業程序SOP
義大利咖啡機介紹及沖煮法 / 2小時
  • 義大利咖啡機、磨豆機操作解說
  • Espresso操作法解說
Espresso操作法解說 / 2小時
  • Espresso萃取時間的原理解說
  • Espresso影響時間的原理解說
  • 考試流程解說
牛奶發泡的原理及方法 / 1.5小時
  • 蒸乳(奶泡)發泡過程的分溫圖解
  • 如何製作一杯完美細緻的奶泡
  • 製作奶泡的五項步驟
  • 瞭解拉花、拉花的圖形介紹(愛心、葉子)
發水練習 / 0.5小時

利用發水練習牛奶發泡的操作

發泡練習 / 1小時

考試流程解說

牛奶發泡實際操作與練習

拉花原理 / 3小時
  • 牛奶注入時的控制方法、拉花鋼杯的晃動方法
  • 倒入與融合的原理、方式、技巧、節奏、速度
  • 牛奶發泡實際操作練習
法式濾泡 Filter Coffee的咖啡器具介紹及沖煮法 / 2小時
  • 水與咖啡的正確比例(SCAE 金杯概論)
  • 法式濾泡咖啡的器具種類介紹 (濾杯的分析,濾紙的處理方法)
  • 操作流程的介紹
  • 悶蒸的藝術
技術訓練

技術訓練A / 2小時

  • 義大利濃縮咖啡 (單份) Espresso Single Shot
  • 義大利濃縮咖啡 (雙份) Espresso Double Shot
  • 熱焦糖瑪其朵 Hot Caramel Macchiato
  • 熱卡布奇諾 Hot Cappuccino
  • 各式風味熱拿鐵 Hot Latte

 

技術訓練B / 2小時

  • 冰濃縮咖啡 Ice Double Shot
  • 冰焦糖瑪奇朵Ice Caramel Macchiato
  • 冰卡布奇諾Ice Cappuccino
  • 各式風味冰拿鐵 Ice Latte

 

技術訓練C / 2小時

花草水果茶的製作原理與技巧

  • 各式健康花草茶
  • 各式花草水果茶
  • 各式德國蔬果茶

 

技術訓練D / 2小時

健康水果Smoothie美式凍飲的主要成分及製作技巧

  • 各式冰沙/凍飲
  • 各式風味熱奶茶
  • 各式風味巧克力

 

技術訓練E / 3小時

  • 各式西式甜品
  • 各式風味鬆餅

學科及術科模擬測驗  / 2小時

以上課表僅供網路參考,實際課程以現場為主,如欲了解詳情請洽:棨楊餐飲有限公司(台北市中山北路三段55巷2號1樓) 02-2585-9900