棨楊餐飲 | zephyr

Author: zephyr

04 五月 咖啡豆有哪些成分?

  咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬於植物黃質(動物肌肉成份)的一種,性質和可可內含的可可鹼,綠茶內含的茶鹼相同,烘焙後減少的百分比極微小,咖啡因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位,適量的咖啡因會刺激大腦皮層,促進感覺判斷、記憶、感情活動,讓心肌機能變得較活潑,血管擴張血液循環增強,並提高新陳代謝機能,咖啡因也可減輕肌肉疲勞,促進消化(消化食品)液分泌。除此由於它也會促進腎臟機能幫助體內將多餘的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學成份)排出體外外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物(麻醉藥品、油(油食品)漆溶劑、興奮劑之類)積在體內,約在二個小時左右,便會被排泄掉。咖啡風味中的最大特炙─苦味,就是咖啡因所造成的。 丹寧酸 經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經煮沸它會分解而產生焦梧酸,使咖啡味道變差,而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃,而且也較不夠味,所以才會有"沖泡好最好盡快喝完"的說法。 脂肪 咖啡內含的脂肪,在風味上佔極為重要的角色,分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種,而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異,揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣,會發生化許學變化味道香味都會變差。 蛋白質 卡洛里的主要來源是蛋白質,而像是滴落式沖泡出來的咖啡,蛋白質多半不會溶出來,所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限,那也就是咖啡會成為減肥(減肥食品)者聖品的緣故。 糖份 在不加糖的情況下,除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味,還會感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙後糖份大部份會轉為焦糖,為咖啡帶來獨特的褐色。 礦物質 有石灰、鐵(鐵食品)質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等,因所佔的比例極少影響咖啡的風味並不大,綜合起來只帶來稍許澀味。 粗纖維 生豆的纖維質烘焙後會炭化,這種碳質和糖分的焦糖化互相結合,形成咖啡的色調,但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆,因為較無法嚐到咖啡的風味。 咖啡的香苦酸醇 咖啡的顏色,香氣,味道,是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。所以生豆必須經過適當的化學程序,讓它的必要成份達到最均衡的狀態,才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度起變化,所以烘焙時間宜盡量縮短,而且熱度控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低限溫度,亦即得以最短過程的時間和熱度,讓咖啡豆產生最適合的成份比。 香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術,生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等,都是左右咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經色譜法氣體分析結果,證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等,近數百種揮發成份複合而成。大致上說起來,脂肪、蛋白質、醣類是香氣的重要來源,而脂質成份則會和咖啡的酸苦調和,形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味著品質變差,香氣和品質的關係極為密切。 原文出處...

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04 五月 咖啡豆怎麼保存?

購買和沖調咖啡的最理想方法是,購買大量的生咖啡豆,親自烘烤,在準備沖調之前研磨。但是大多數人喜歡買已經烘烤過的咖啡豆,而且購買的量大概比我 們用好幾天的還要多。 水是存貯咖啡的大敵。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具風味,而潮濕的環境會腐敗咖啡油(油食品)。不要把咖啡貯存在冰箱的保險層裡,因為冰箱一打開, 潮氣就會凝結在容器的表明。若想長期保存咖啡,最好把它們套在密封袋裡,然後放入冰箱的冷藏層中。烘烤過的咖啡豆若要保存一周以上,也應如法炮製。 研磨時不必解凍,可以把它們直接放入研磨器中。咖啡豆的另一個敵人是氧氣,它可以氧化易揮發的氣味。這就是為什麼要在沖調咖啡之前才研磨咖啡的 道理。當咖啡豆被研磨後,它的大部分錶面就暴露在空氣中。這意味著咖啡油開始蒸發,味道也將逐漸消失在稀薄的空氣中。 不要把咖啡靠近其他具有強烈氣味的物品(如茶)。因為咖啡會很快吸收其他氣味,所以請把咖啡放在乾淨的密封容器中。如果你要郵購咖啡,一次不要買太 多。儘管整批購買咖啡省錢,但是當咖啡失去其味道時,也就失去了它的價值。 ...

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04 五月 各國家傳統咖啡的喝法

隨著咖啡日趨國際化、大眾化,咖啡的喝法也漸大同化起來。喝咖啡時,咖啡都是盛進咖啡杯,然後放在碟子上,伸出右手,用拇指和食指握住杯耳後,再輕緩地端起杯子。 然後用左手把杯、碟一起端到齊胸高度,再用右手拿著杯子細細品味咖啡。 然而,一種咖啡,不同的人、不同的國家都有不同的喝法。好比咖啡在沒有這般風靡的早期,不同國家的喝咖啡的方法是各不相同的,就如意大利、法國、英國、荷蘭等 國家各有各的傳統咖啡喝法。 1、意大利:是一種盛在小杯子裡的特濃咖啡,做的快,喝的也快,對咖啡接觸時間較長的人才能習慣它的重口味。 2、法國:法國人更喜歡口味偏淡的咖啡,一般是由經中度烘烤且粗磨的咖啡豆通過浸泡方法生產製成的。喝時喜歡搭配菊苣根。 3、英國:通常把咖啡粉裝進布袋,然後紮好,放入瓦煲內加水,等它在爐上煮沸後,傾注杯內飲用。 4、荷蘭:咖啡、糖、奶油一個都不能少,口味相當重。喝到最後開始發膩,不得不用清水調節。 5、蘇丹:黑咖啡倒入咖啡壺中並加入丁香及其他香料是他們的最愛。 6、土耳其:將上好的咖啡豆、糖和水放進名叫“Ibrik”的容器中煮沸,喝完留在咖啡杯裡的咖啡渣還能用來占卜未來。 7、美國:便捷的電動滴濾式咖啡機是美國每個家庭中必備的用品之一,這更符合他們快節奏的生活方式。 8、希臘:希臘咖啡需要將原料放到特備的小液化氣罐上慢慢煮沸,問題是這種咖啡含有大比例咖啡渣,只喝幾口就不能再飲了。 9、埃塞俄比亞:喝咖啡時,主人會穿上整潔的民族服飾,倒入無把的小瓷杯中,搭配炒的焦脆的大麥粒和當地風味小點心一起享用。 10、俄羅斯:人們飲用咖啡時,會選擇黑咖啡加糖和一 ​​小片檸檬,這種咖啡味道濃郁而沉穩。 原文轉自...

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25 四月 不得不看的咖啡入門知識

不加糖不加奶的清咖飲用 是一種巨大變革 |第三波咖啡革命| 第一波咖啡浪潮興起於速溶咖啡,在奶精伴侶調和的香甜味覺中,中國人的咖啡旅程就此開啟。 第二波咖啡浪潮,是連鎖咖啡市場興起,之後風格各異 ​​的小咖啡館湧現,大部分第二波咖啡館賣的是概念,是環境,而忽略了咖啡本身的質量,各種花式咖啡掩蓋了咖啡本身的滋味。 第三波咖啡革命,一批對咖啡真正熱愛精品咖啡倡導者,開始提供單品咖啡(單一產區/但以莊園/單一品種),使用自烘焙咖啡豆,烘焙程度也改為中淺烘焙。他們堅持提供精品咖啡,傳播地道咖啡文化,有專屬的文化意味,提供直接來自原產地的咖啡,及其專屬的文化和技術,目的就是讓咖啡回歸的真正的品質。   |精品咖啡Specialty Coffee| 最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士於1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出,彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡”,旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。1972年,努森女士與唐納.蕭霍等六人共同創辦美國精品咖啡協會(SCAA),“specialty coffee”一詞才成為全球用語。 SCAA對精品咖啡的概念的定義: 慎選最適合的品種,栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境; 謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手; 經過烘焙師高超手藝,引出最豐富的地域之味; 再以公認的萃取方式,泡出美味的咖啡。 地域之味即土壤、品種、氣候與水土不同,造就不同的咖啡風味,是精品產區咖啡靈魂。簡而言之,精品咖啡應該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。 |商業豆和精品豆| 當今世界上生產的咖啡豆,70%為阿拉比卡Arabica,分為第皮卡、波旁,30%為羅伯斯特Robusta。阿拉比卡品質總體高於羅伯斯特,但阿拉比卡抗病能力弱,所以消費市場上,阿拉比卡比重遠小於羅布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以製作精品咖啡,要經過嚴格的杯測打分。 美國精品咖啡協會指出通過綜合杯測(盲測),分數為80分以上的就可以定義為精品咖啡豆。盲測分數80分以下,可歸為商業豆,包裝運輸過程較長,新鮮度無法保證。 但這個標準只適用於水洗阿拉比卡咖啡,不全面,所以現在“精品豆”通常理解為品質較高、處理方式得當,能 ​​夠追溯到品種源頭、擁有獨特風味的單品豆。 |知名單品咖啡| 藍山:產於牙買加高山上,咖啡中的珍品,味道清香甘柔,不具苦味而帶微甜,產量極少,價格昂貴。 摩卡:產於埃塞俄比亞,豆小香濃,酸味強,略帶酒香,辛辣刺激,風味特殊,是頗負盛名的優質咖啡。 耶加雪菲:產於埃塞爾比亞,有濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。 古巴水晶山:與牙買加藍山山脈相鄰,香味柔和,濃度適中,幾乎無酸味。 曼特寧:產於蘇門答臘,有濃重的香味,較苦的口感,有糖漿和巧克力味,酸味不突出。 巴拿馬瑰夏:是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種瑰,豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。 |烘焙要有科學範| 咖啡80%的味道取決於烘焙,烘焙必須具備科學家的嚴謹,能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出來,保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化,從而產生咖啡油脂,表現咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨脹,表面無皺,光澤勻稱。 烘焙程度: 可分輕、中、深三類,輕度烘焙酸味較強,深度烘焙酸度漸失,苦味加重。現在精品咖啡更多的採用輕中度烘焙,以展現咖啡豆本身的味道。 烘焙後: 剛烘焙好的咖啡豆需要排氣,釋放二氧化碳,36小時後才可出品,4天左右風味達到最高值,四周是極限,淺焙咖啡豆可延長一周,深焙最好10天內飲用,超過三週就可以扔了。 |手沖咖啡·手繪步驟圖獨家曝光| 手沖咖啡是一種儀式 慢慢滴濾 萃取咖啡的濃淡滋味 手沖的最大魅力 也是因為充滿了各種不確定性   必備工具 |濾杯:濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔,濾杯的孔越多,要求的沖水技巧越高; |濾紙:咖啡豆品質越來越高,乾淨度也越來越高,為了突出風味,濾網或濾紙是最好的選擇; |手衝壺:細嘴壺,方便控制水流量及走向; |手衝壺:依喜好自選。 上圖手繪:羽書禾 手沖Tips |水豆比例:一般來說,200ml的咖啡,大約需要15-20g的咖啡豆; |濾杯加溫:在沖泡咖啡前把熱水倒入濾杯,潤濕濾紙去除濾紙的味道,並將濾杯和咖啡杯加溫; |燜蒸 : 以咖啡粉的中心點為圓心,用手沖壺往裡均勻柔和地加水畫圓圈,淹沒咖啡粉,大概持續20-25秒鐘,此處的水流偏細。 |第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量60%,第二次注水量佔30%,第三次注水量佔10%。 萃取完成 享用 原文取自...

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24 四月 咖啡品嚐的“三觀”和“四味”

三觀 聞:鼻子可分辨數千種不同的氣味,品咖啡首先聞咖啡的香味。吮:吮吸咖啡,使咖啡覆蓋所有味覺區域,使咖啡微妙的風味和香味到達鼻子。 品:咖啡在舌尖或舌兩側產生的味覺刺激會在舌頭上呈現不同的厚重感。 四味 香味: 咖啡的香味包括花香和煙熏味等。形容香味的詞語包括:花香、酒香、泥土芳香、果香、辛辣、香甜、純淨等。酸度: 咖啡的酸度主要在舌頭兩側產生感覺,拉丁美洲的咖啡一般具有更高的酸度,常用“明快”來形容。醇度: 調製咖啡在口中產生的質感可以“清淡”“中等醇度”和“醇厚”來形容。用法壓壺或濃縮咖啡機調製的咖啡的醇度似乎比以其他方法調製的咖啡醇度要高。口味: 口味是最重要的品嚐術語,用於描述香味、酸度和醇度所產生的總體感覺。...

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23 四月 你知道喝咖啡時的基本禮儀嗎?

品咖啡時需要掌握一些常識性的禮節:   怎樣拿咖啡杯? 在餐後飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用 較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯 子端起。 怎樣給咖啡加糖? 給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側, 再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而 弄髒衣服或台佈。 怎樣用咖啡匙? 咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝, 也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。  咖啡太熱怎麼辦? 剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然後再飲用。用 嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。 杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以 用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥,也不 宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。  喝咖啡與用點心 有時飲咖啡可以吃一些點心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點心,吃一口喝一口地交替進行。飲咖 啡時應當放下點心,吃點心時則放下咖啡杯。 ...

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21 四月 咖啡行業現狀分析!(轉貼)

說到現今的咖啡行業發展,也是倍感無奈,整體發展潛力以及發展空間都很大。然而,現在卻像是卡在一個尷尬的位置,無法繼續保持發展勢頭,這到底是為什麼呢?今天,從各個角度去把這個事情拆解分析。 咖啡館無法生存 說到發展空間和潛力,正是很多商人看中咖啡行業的地方,造就瞭如今國內咖啡館遍地開花的景象。而我們都發現一個不爭的事實,就是普遍的咖啡館,都如同雨後春筍,筍是多,但能成竹的卻沒多少。每天都有一些咖啡館悄悄開業,每天都有些咖啡館悄悄倒下。其實要說為什麼,原因很簡單,就是個性化無法支撐起商業化,商業化無法容納個性化。說白了,做咖啡的人,無非就兩種,一種是熱愛,一種是牟利。然而可笑的是,牟利者,通常都為老一輩的,掌握大部分資金,純粹已錢為目的,把咖啡做得無限商業化,令咖啡發展黯然失色。而熱愛者,通常都是年輕一代,無資金無資本,開店只是個夢,大部分淪為商業咖啡館的員工,發展無望。放眼看去,咖啡館遍地開花,而成氣候的無多少,帶著夢想開店的人,不懂經營,最後倒下,帶著企圖開店的人,不懂咖啡,只有利益,最後咖啡館剩下的就是商業模式佔據。反思一下,做精品咖啡的人​​這麼多,每個都帶著夢想,然而毅立的精品咖啡館卻並無一二。歸根到底,都是沒有一個完善的系統化發展模式。 證件多卻無技術 好了,商人把咖啡館這塊玩得差不多了,然後就沒多少東西發展了嗎?不不不。你以為工作室興起是為什麼?中國這個有錢就有證的地方,不少人帶著一疊疊SCAE的打印紙,幹起了工作室這樣的玩意。那麼這些看似高檔的證件,有什麼效果呢?就是讓咖啡館裡的客人,覺得“哇,有個證明,安心一點。”而已。因為業內人都知道,其實這些證件,給夠錢,考核並不難,因為你培訓,也就那麼幾天,也就是學點皮毛。然而千個萬個大洋就出去了,你換來的並不是多麼多麼厲害的技術,只是一張讓不了解咖啡的客人覺得你很厲害的紙而已。這些人又再追隨工作室的腳步,考更多的證,去開工作室,接著一批一批沒有技術的偽咖啡師就這樣遍布各地了。說白了,這些證件,毫無公信力! 為拉花而做咖啡 這個簡直是一流的敗筆,大部分咖啡師,在咖啡製作層面上,只關注拉花,而剛開始想拉個花,純粹只是為了泡個妞的,大有人在。在這裡,我問一下,多少拉花高手知道,壓紋的出現,是為了更好的融合?咖啡始終是飲用的,增加觀賞性的同時,你是否考慮到口感了?甚至有些咖啡師拉花好得不得了,而濃縮卻爛得可以。而我可以告訴你,一個複雜的圖案,你注定耗費更多時間去製作,為了保留空間做圖案,你的融合注定更少。那麼,上層拉花部分注定奶味過重,做不到咖啡味與奶香平衡,然後時間過去了,溫度也下降了,你敢說你呈現的是杯好咖啡?自身都做不好,更別說要求什麼了吧。我並不是說拉花不好,而是好的拉花,只需要簡潔明了,以保留最佳口感為主。你必須更正你對咖啡藝術的觀點,咖啡的藝術是在口感上創造的,並不是用來摧毀口感的。你還在為你複雜的圖案沾沾自喜嗎?再者,反觀你這麼多時間拉花,那就是證明你店的營業率低下,你才有時間,才如此想把握機會做個複雜的圖案,我並不信你店裡每天300杯你還能這樣拉花。說白了,咖啡館生意不好,咖啡師責任追究是最大的。反思一下吧,你們說呢? 技術跟不上器材 你知道你店內設備的價值在哪裡嗎?我舉個例,變壓機現在到處都是,那麼有哪幾家出品是真的把變壓的系統用上了的?很多時候,再好的機器,在咖啡館裡只是在浪費,一是咖啡師根本不了解機器的價值,二是技術根本駕馭不了機器。沒錯,好得設備是能更方便出品,但是偽咖啡師到處都是,壓粉都做不好,水流都控制不好,再好的設備也是無用。在這個設備更新比技術提升快得多的年代,是不是應該先檢討自身的技術?無可厚非,我也對大部分設備不了解,甚至會有些沒見過的器材,我連它的開關是哪個都不知道。更有甚者,在自身技術不足的情況下,用最好的機器,的壓粉手法就有四種,手衝以及虹吸的手法不下八種,我問問,你是不是能拿到豆的時候就能知道哪個研磨度、水溫最合適,應該用什麼器材,去配合怎樣的做法去突出這杯咖啡的閃光點。既然做不到,為什麼不檢討自身,用好設備對你來說意義在哪。最後,任何一台機器,都能通過自身技術去調整做法,做出好咖啡,前提是你的技術和經驗足夠支撐你能力。既然你夠膽站在吧台出品,就算拋開顧客,請你對自身的專業能力反省。 忽略客人的引導 咖啡賣不出去,簡餐、軟飲、酒水、果槃無節制的植入咖啡館。沒錯,好聽說,是謀求生存,因為咖啡館的確不容易。但你們沒想過為什麼買不出嗎?經常聽見吐槽說顧客拿鐵裡加糖、單品裡要奶,在大家不屑這些不了解咖啡的客人同時,你們有認真引導他們嗎?不,你們只是表面上笑著,而心裡冷笑著。咖啡是外來文化,如同國外茶文化,不了解,是正常的,不是每個人都是咖啡師,如果每個人都懂,你可能就不叫專業了,你也就吃不上飯了。顧客,都是需要合適的引導,那怎樣才是合適的引導。並不是要求你們強加於他們什麼,就像風味輪,或許你自己都品嚐不出那麼多,那麼你要顧客認知風味輪上面微細的分塊是不可能的。就如一個只為畢業證的大學生,你強加他馬克思主義,他是不願的。大部分顧客,會說咖啡酸了,苦了,他們認為是不好的,那麼我們就可以引導他們,這是明亮的水果酸,是類似黑巧克力的苦,因為果酸和巧克力,都是被認為是好的味道,顧客會更容易接受。其實引導的方法很多,大家常常把推廣咖啡文化掛嘴邊,那麼請先從引導做起,而不是抱怨顧客。你現在不引導,將來的每一天你都會遇到這樣的事情,更不要說推廣文化了。 無主導核心體系 國內的咖啡產業鏈,就是拿了別人SCAA和SCAE的毛皮作為牟利工具,橫街過市招搖撞騙。你看人家日本SCAJ就是做自己的想法,不被干預,有自己的一套。而我們,有嗎?如果說純商業行為是我們國內做咖啡的一套,我真的無話可說。日本,KONO、Hairo、Kalita、fuji等等,哪些不是做自己一套,做到風生水起,做到大家說著反日罷賣然后買完又買?為什麼日本能做到這樣?因為SCAJ有一套完整的體制,有核心內容,去給咖啡行業一個標準,支撐整個行業體系。反觀國內,好聽的叫遍地開花,難聽的是一盤散沙。都在為自己利益謀利以及或者苟延殘喘,大聲吆喝著咖啡文化的旗號,混得一塌糊塗!為並沒有見到多麼多麼好的景況,的確,國內賽事多起來了,我拍手。但是哪個賽事是真的純粹為了推廣去做的?與其這麼有精力去做這樣的比賽,還不如共同努力,思考一下如何標立出一個完整的行業管理核心體系。 好了,現在整個國內市場也就這樣,赤裸裸的商業模式,商業行為,把咖啡一杯普通的飲料搞得多麼高大上,還沒被大眾接受,身價就 金貴一般。推廣咖啡文化,如何做?現在是否了解平民化的意義了?做不到平民化,靠著行內人光顧行內人,除了下滑趨勢之外還能有 什麼結果呢?連一杯飲料都買不成的時候,你說它是文化,請問怎麼成為文化?非要說可以,那也只能是文化遺產而已。 原文出自中國精品咖啡師雜誌 ...

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