金杯 是歐洲精品咖啡協會ㄧ直推動的活動。其目的為提升市場上過濾式咖啡的品質標準，讓您所沖煮的過濾式咖啡達到國際認可標準。 金杯 提供了沖煮過濾咖啡的最低標準，其中包含：水的比例，沖煮溫度以及時間。另外還包括咖啡萃取的理想標準！
根據許多資料顯示，ㄧ杯咖啡的品質好壞取決於許多因素，其中包括：咖啡豆來源、咖啡烘焙、咖啡分類等等。將咖啡豆和水萃取成ㄧ杯咖啡的美學更是重要，而就如同煉金般的調配藝術，關鍵的即是濃度間的平衡以及正確的咖啡萃取方式。而歐洲精品咖啡協為更推廣如此高水平的優質咖啡，經過科學化的研究、嚴格的把關，建立了沖煮咖啡的最佳比例。
從科學的角度，高品質的過濾式咖啡有許多的影響層面，最重要的影響因素有下列幾項：
- 定量：每公升的水來調配多少量的咖啡
- 研磨：烘焙咖啡豆研磨粗細程度
- 接觸時間：咖啡粉和水在萃取時間的接觸時間長短
- 溫度：在沖煮咖啡時水的溫度以及恆溫。
SCAE 金杯 是由經過嚴格把關，並有充分且正確的科學研究資料最為根據以確保其最佳品質。