開店證照班

A-咖啡基礎 / 2小時

• 咖啡的傳說與歷史   咖啡豆的品種，咖啡的地理傳播，潮濕處理與乾燥處理法的解說。

B-精品濃縮咖啡 / 2小時

• 精品咖啡介紹(Specialty Coffee)，瑕疵豆的特徵解說，嗅覺測試(法國78種風味，美國36種風味)，義式濃縮咖啡(Espresso)概論，萃取義式濃縮咖啡的參數

C-店舖經營 / 2小時

• 公司章程的建立、產品定價策略、了解餐飲成本控制，管理的7原則(7M)，成本分析的計算法則、如何善用成本分析及損益平衡，咖啡手、開&收吧檯的標準作業程序SOP

• 義大利咖啡機、磨豆機操作解說
• Espresso操作法解說

• Espresso萃取時間的原理解說
• Espresso影響時間的原理解說
• 考試流程解說

• 蒸乳(奶泡)發泡過程的分溫圖解
• 如何製作一杯完美細緻的奶泡
• 製作奶泡的五項步驟
• 瞭解拉花、拉花的圖形介紹(愛心、葉子)

利用發水練習牛奶發泡的操作

考試流程解說

牛奶發泡實際操作與練習

• 牛奶注入時的控制方法、拉花鋼杯的晃動方法
• 倒入與融合的原理、方式、技巧、節奏、速度
• 牛奶發泡實際操作練習

• 水與咖啡的正確比例(SCAE 金杯概論)
• 法式濾泡咖啡的器具種類介紹 (濾杯的分析,濾紙的處理方法)
• 操作流程的介紹
• 悶蒸的藝術

技術訓練A / 2小時

• 義大利濃縮咖啡 (單份) Espresso Single Shot
• 義大利濃縮咖啡 (雙份) Espresso Double Shot
• 熱焦糖瑪其朵 Hot Caramel Macchiato
• 熱卡布奇諾 Hot Cappuccino
• 各式風味熱拿鐵 Hot Latte

技術訓練B / 2小時

• 冰濃縮咖啡 Ice Double Shot
• 冰焦糖瑪奇朵Ice Caramel Macchiato
• 冰卡布奇諾Ice Cappuccino
• 各式風味冰拿鐵 Ice Latte

技術訓練C / 2小時

花草水果茶的製作原理與技巧

• 各式健康花草茶
• 各式花草水果茶
• 各式德國蔬果茶

技術訓練D / 2小時

健康水果Smoothie美式凍飲的主要成分及製作技巧

• 各式冰沙/凍飲
• 各式風味熱奶茶
• 各式風味巧克力

技術訓練E / 3小時

• 各式西式甜品
• 各式風味鬆餅

學科及術科模擬測驗  / 2小時