咖啡品嚐的“三觀”和“四味” - 棨楊餐飲

24 四月 咖啡品嚐的“三觀”和“四味”

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三觀

聞:鼻子可分辨數千種不同的氣味,品咖啡首先聞咖啡的香味。吮:吮吸咖啡,使咖啡覆蓋所有味覺區域,使咖啡微妙的風味和香味到達鼻子。
品:咖啡在舌尖或舌兩側產生的味覺刺激會在舌頭上呈現不同的厚重感。

四味

香味: 咖啡的香味包括花香和煙熏味等。形容香味的詞語包括:花香、酒香、泥土芳香、果香、辛辣、香甜、純淨等。酸度: 咖啡的酸度主要在舌頭兩側產生感覺,拉丁美洲的咖啡一般具有更高的酸度,常用“明快”來形容。醇度: 調製咖啡在口中產生的質感可以“清淡”“中等醇度”和“醇厚”來形容。用法壓壺或濃縮咖啡機調製的咖啡的醇度似乎比以其他方法調製的咖啡醇度要高。口味: 口味是最重要的品嚐術語,用於描述香味、酸度和醇度所產生的總體感覺。

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